Kerstkoekjes Recept

De feestdagen zijn een tijd van gezelligheid, warmte en natuurlijk heerlijke lekkernijen. Deze Kerstkoekjes zijn de perfecte toevoeging aan je feestelijke tafel. Ze zijn niet alleen overheerlijk, maar ook een gezondere keuze dankzij ingrediënten als amandelmeel, kokosmeel en natuurlijke zoetstoffen. De toevoeging van specerijen zoals kaneel, gember en nootmuskaat brengt de ware kerstsfeer in je huis. Deze koekjes zijn eenvoudig te maken en zullen zeker in de smaak vallen bij familie en vrienden.

Laten we beginnen met het bakken van deze feestelijke traktatie!

Kerstkoekjes Recept

Ingrediënten:

• 200 gram amandelmeel
• 50 gram kokosmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout
• 50 gram gesmolten kokosolie
• 3 eetlepels coconut nectar (of honing/ahornsiroop)
• 1 theelepel vanille-extract
• 50 gram gedroogde cranberries, geweekt en fijngehakt
• 2 eetlepels chiazaad
• 50 gram gehakte pistachenoten
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout, kaneel, gember en nootmuskaat.
3. Voeg de gesmolten kokosolie, coconut nectar (of honing/ahornsiroop) en vanille-extract toe. Roer goed door tot een samenhangend deeg ontstaat.
4. Voeg de geweekte en fijngehakte cranberries, chiazaad en gehakte pistachenoten toe. Meng alles goed door elkaar.
5. Vorm kleine balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze lichtjes plat met je handpalm. Gebruik eventueel een ster- of kerstboomvormige koekjesvorm voor een feestelijk effect.
6. Bak de koekjes 12-15 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn.
7. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat alvorens ze over te zetten naar een afkoelrek.

Geniet van deze heerlijke en feestelijke kerstkoekjes met een gezonde twist!